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为什么你的茶就不耐泡了?
来源:互联网 编辑:爱茶网 / 2017-08-31

为什么你的茶就不耐泡了?

    爱茶网资讯:经常会听到茶友在喝茶时,讨论一泡茶的耐泡程度。一泡老茶,一喝便是一个下午,真是耐人寻味。

    什么因素决定了茶叶的耐泡度呢?

    决定茶叶耐泡度的因素很多,包括茶树的树龄及生态环境,叶片老嫩等,还有泡茶水的比例、水温等。

    茶树的树龄及生态环境

    一般来说,茶树的经济年龄在六七十年之内,即在这个时段之内,茶树会持续萌发茶芽,新生叶,可供茶农采摘。也不排除像一些乔木型的茶树、上百年的古树过了这个时段依然有较好的长势,但这对施肥、修剪、茶园管理等都是有要求的。笼统地讲,树龄越小的茶树,香气好,但也越不耐泡;树龄越长的茶树内含物质丰富,果胶等多糖含量高,相对更耐泡。新茶香,老茶浓。

    茶树的生长环境也影响茶叶的耐泡度:一般来讲,高海拔茶山产出的茶会比平地、低海拔茶树产出的茶叶更耐泡;有机种植管理的茶树或野放的茶树产出的茶,会比普通种植的茶园里的茶叶更耐泡。

    叶片的老嫩

    全是芽尖的茶十分不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,叶片越粗老,水浸出物释放越缓慢。需要说明的是,耐泡的茶不一定就比不耐泡的茶要好,只能说明这个茶“续航性”强。比如用粗枝大叶发酵的熟茶就比取自芽尖的宫廷熟普要耐泡许多,但滋味也要淡寡许多。

    揉捻程度

    茶叶的捻揉程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快(同种鲜叶内含物质含量相当情况下),耐泡度也就会相应降低,所以完整的散茶比碎茶要耐泡得多。

    当然,也有尤为耐泡的“碎茶”,比如一款产自高马二溪的安化黑茶。其秘密就在于它的加工工艺,茶叶切碎后又进行了相当严实的紧压。很多朋友大概不明白为什么切碎后又要紧压。切碎是为了最大程度的释放茶内物质。,而压紧就是为了控制此时碎茶内含物质过快地流出。这样,这块茶在慢慢松展中均匀出味,即增加了茶汤的浓度,也增强了耐泡度。

    干燥方式

    茶叶的干燥是为了更好的发挥香气,控制干茶的含水量利于保存。干燥方式有多种,如炭焙、炒干、晒干等。同种鲜叶制作的茶类,一般干燥温度低的茶要比干燥温度高的茶耐泡,原因就在于在制程中温度会迫使叶内物质更易溶出。

    比如,白茶的干燥有多种方式:少量的生晒,传统的木炭低温焙干,一些量产的茶叶则采用机器直接烘干。一般生晒的浸出最慢,低温炭焙次之,相对耐泡;而机器高温烘干的白茶滋味浸出快,相对较不耐泡。

    叶梗的含量

    茶梗中含有相当多的多糖和香气物质。多糖是什么?我们吃的米饭,淀粉就是其中一种。而老叶老梗里头更多的是果胶,纤维素,木质素这些多糖。多糖具有一定的粘性,而且不易溶于水,它们对茶的耐泡度贡献很大。所以,我们经常会看到黑砖茶,寿眉贡眉,普洱茶等都会拼配一些茶梗在里头。

    茶叶的存储时间

    有些茶叶如寿眉,生普,黑茶等,在规范的储存过程中,经过内酶或外酶的转化,其内含物质变得愈加丰富,耐泡度也越来越高。但这耐泡度不会无限期增加,当微生物和空气的氧化把茶叶里的成分用的差不多了,这茶和枯枝败叶就相差无几了。很多十几年的老茶,都适合先泡后煮,滋味丰富,变化多端。

    冲泡方法及水温

    喝茶时,一泡茶能泡多久与我们茶艺师泡茶手法关系最大。

    茶水比:投茶量越少注水量越多越不耐泡,反之则越耐泡;

    出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡;

    水温的高低也决定一款茶是否耐泡,水温越高耐泡度越低,反之则越高。

    总体来说,一泡茶叶内含物质就那么多,出的快,就几泡;出的缓,则好几泡。

所以,说了这么多,其实单方面是不可能衡量出茶的耐泡度的。本文也仅是以理论分析结合大家日常品饮经验,希望茶友在喝茶中喝出个所以然来,喝得愈发有味儿!

 

 


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